Рік утворення – 2022
Адреса: 61166, м. Харків, пр-т Науки, 9а,
ХНЕУ ім. С.Кузнеця, Головний корпус, ауд. 333, 307.
Зав. кафедри д.е.н., професор
Давидова Оксана Юріївна
Тел.: +380 66 147 64 04
e-mail: kafgrbiz@hneu.net
—
КАФЕДРА ГОТЕЛЬНОГО, РЕСТОРАННОГО БІЗНЕСУ І КРАФТОВИХ ТЕХНОЛОГІЙ
Завідувач кафедри – доктор економічних наук, кандидат технічних наук, професор Давидова Оксана Юріївна.
Кафедра здійснює підготовку здобувачів вищої освіти першого (бакалаврського) та другого (магістерського) рівнів за освітніми програмами «Готельно-ресторанна справа» (спеціальність J2 Готельно-ресторанна справа та кейтеринг) та «Крафтові харчові технології у ресторанному господарстві» (спеціальність G13 Харчові технології).
Місія кафедри – забезпечення готельно-ресторанної індустрії висококваліфікованими і конкурентоспроможними на національному та міжнародному ринках праці фахівцями, здатними швидко адаптуватися до динамічних змін індустрії гостинності, відповідно до вимог стандартів та рекомендацій щодо забезпечення якості в Європейському просторі вищої освіти, роботодавців, суспільства та інших стейкхолдерів.
Розвиток крафтових харчових виробництв і готельно-ресторанного бізнесу є одним із пріоритетних завдань економіки Харківської області, що сприяло відкриттю у ХНЕУ ім. С. Кузнеця у січні 2022 року кафедри готельного, ресторанного бізнесу і крафтових технологій, яка стала платформою для інтеграції науки, практики та інновацій, забезпечуючи підготовку конкурентоспроможних фахівців. Перший набір студентів за освітньою програмою «Готельно-ресторанний бізнес» відбувся у 2020 році. Освітня програма «Крафтові харчові технології у ресторанному господарстві» відкрита у 2024 році як один із пріоритетних та найактуальніших напрямів розвитку народного господарства.
Професорсько-викладацький склад кафедри складається з 3 докторів наук, професорів, 7 кандидатів наук, доцентів, які забезпечують викладання понад 50 навчальних дисциплін. На основі синергізму навчальної, методичної, наукової, практичної та виховної діяльності кафедра реалізує основні стратегічні напрями розвитку відповідно до цінностей ХНЕУ ім. С. Кузнеця. Викладачі працюють над грантовими міжнародними проєктами, постійно підвищують кваліфікацію, проходять стажування у закладах вищої освіти і індустрії гостинності України та зарубіжжя, беруть участь у міжнародних конкурсах, конференціях, форумах тощо.
Викладачі кафедри є:
активними членами Асоціації індустрії гостинності України;
офіційними експертами НАЗЯВО;
сертифікованими фахівцями з розробки та аудиту системи НАССР;
переможцями міжнародних конкурсів та фестивалів сфери гостинності, експертами-консультантами підприємств готельно-ресторанного бізнесу.
експертами-консультантами підприємств готельно-ресторанного бізнесу щодо розробки та впровадження інноваційних технологій та послуг індустрії гостинності.
Освітній процес кафедри поєднує сучасну теорію, практичні навички та інноваційні підходи, які реалізуються у сучасно обладнаних кабінетах та лабораторіях університету. З метою розширення професійного та практичного кругозору здобувачів, підтримання позитивного іміджу університету, інституту, кафедри та популяризації спеціальностей викладачі кафедри активно співпрацюють із провідними фахівцями індустрії гостинності (відомими керівниками, бренд-шефами, шефами-кухарами тощо) та проводять майстер-класи, тренінги, тематичні зустрічі як на базі університету, так і партнерів-стейкхолдерів.
Науковими напрямами діяльності кафедри є: «Управління соціально-економічним розвитком підприємств готельного і ресторанного бізнесу», «Інновації у сфері готельно-ресторанних послуг», «Інновації у сфері крафтових харчових технологій», «Міжнародні стандарти в управлінні якістю та безпека продукції і послуг готельно-ресторанного господарства», «Особливості управління сервісною та інноваційною діяльністю у готельно-ресторанному бізнесі», «Розробка функціональних продуктів і страв», «Аналіз світового досвіду та дослідження сучасних ринкових концепцій ресторанного закладу».
На основі синергізму навчальної, методичної, наукової, практичної та виховної діяльності кафедра реалізує основні стратегічні напрями розвитку відповідно до цінностей ХНЕУ ім. С. Кузнеця. Викладачі кафедри працюють над грантовими міжнародними науковими проєктами, постійно підвищують кваліфікацію, проходять стажування у закладах вищої освіти України та закордонних країн, на підприємствах індустрії гостинності, беруть участь у міжнародних конкурсах, конференціях, форумах, публікують результати досліджень, підтверджують рівень володіння іноземними мовами відповідними сертифікатами тощо. Так, за 4,5 роки діяльності, викладачами кафедри надруковано 4 підручники, 10 монографій, понад 40 статей у виданнях, індексованих у світових наукометричних базах даних SCOPUS та Web of Science, більше 130 статей у фахових виданнях України, 25 авторських свідоцтв тощо.
Здобувачі кафедри в межах функціонування студентських наукових гуртків постійно беруть участь у студентських конкурсах наукових робіт і посідають призові місця. Здобувачі ОП «Крафтові харчові технології у ресторанному господарстві» у 2025 році посіли призові 1 та 3 місце у ІІ етапі Всеукраїнської студентської олімпіади «Технологічна експертиза та безпека харчової продукції» за спеціальністю 181 «Харчові технології» у Національному університеті харчових технологій.
Навчальний процес відбувається в сучасно обладнаних лабораторіях: Студія ресторанного сервісу, Студія готельної справи, Студія барної справи, Лабораторія устаткування закладів готельно-ресторанного бізнесу, Лабораторія технології продукції ресторанної індустрії, Навчально-дослідна лабораторія з контролю якості та безпечності харчових продуктів, Кабінет інженерної графіки та проєктування.
До викладання навчальних занять активно залучаються провідні висококваліфіковані фахівці-практики готельно-ресторанної індустрії шляхом проведення майстер-класів, тренінгів, проблемних лекцій, семінарів, презентацій тощо.
З метою розширення професійного та практичного кругозору здобувачів, підтримання позитивного іміджу університету, інституту, кафедри та популяризації спеціальностей викладачі кафедри активно співпрацюють із провідними фахівцями індустрії гостинності (відомими керівниками, бренд-шефами, шефами-кухарами тощо) та проводять майстер-класи, тренінги, тематичні зустрічі як на базі університету, так і на базі партнерів-стейкхолдерів.
Практична підготовка здобувачів відбувається на провідних вітчизняних та закордонних підприємствах готельно-ресторанного бізнесу.
Викладачі кафедри постійно проводять педагогічну профорієнтацію серед молоді в межах авторської школи «Академія гостинності».
Кафедра готельного, ресторанного бізнесу і крафтових технологій ХНЕУ ім. С. Кузнеця — це середовище, де поєднуються наука, практика та інновації, що дозволяє забезпечити сферу гостинності висококваліфікованими і конкурентоспроможними на національному та міжнародному ринках праці фахівцями, здатними швидко адаптуватися до динамічних змін індустрії гостинності, відповідно до вимог стандартів щодо забезпечення якості в Європейському просторі вищої освіти, роботодавців, суспільства та інших стейкхолдерів.